Na Serra da Estrela, mais precisamente na freguesia de Paranhos da Beira, concelho de Seia, fica a Quinta da Bordaleira, onde se produzem vinhos brancos e tintos, a partir das castas tradicionais do Dão e autorizadas na produção do vinho Dão D.O.C., nomeadamente Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro, em titas e Encruzado, Malvasia Fina e Gouveio para os brancos. Actualmente tem 4 hectares de vinha.
Os proprietários são o casal Renato e Bozidara Pellegrini, ele de origem brasileira, mas de ascendência portuguesa -o avô era natural e tinha propriedades, incluindo vinhas em Trancoso – e ela eslovaca de nascimento e, registe-se, exímia pianista.
Como curiosidade, refira-se que o nome da propriedade é o da raça mais estimada de ovelhas da região da Serra da Estrela, a bordaleira, responsável pelo magnífico queijo Serra da Estrela DOP, além de fornecer lã de excelente qualidade.
Segundo Renato Pellegrini, a empresa está verdadeiramente comprometida com a sustentabilidade, o que representa um enorme respeito pelo meio ambiente. Além da utilização muito baixa de produtos químicos no tratamento da vinha, o “herbicida” utilizado é um rebanho de cerca de uma centena de ovelhas bordaleiras que de Outubro a Março, pastam na vinha. Para além do controlo do crescimento da erva também deixam o estrume para fertilizar o solo.
A enologia está a cargo de António Narciso, um experiente técnico, que sabe muito bem conjugar as mais modernas técnicas de vinificação com as práticas centenárias da viticultura da região.
A gama de vinhos da Quinta da Bordaleira é estruturada em três categorias, a linha Family Selection, de vinhos unoaked, mais simples e directos, disponível em Brancos, Rosés e Tintos, seguida dos Reserva Branco e Tinto, de perfil gastronómico e os mais interessantes para beber já e, finalmente, as edições especiais de branco e tinto produzidas apenas nas melhores vindimas, a que denominam 1.993M, em homenagem às tradições e à beleza da Serra da Estrela, com o ponto mais alto de Portugal Continental a 1993 metros de altitude. No total foram produzidas cerca de 10 mil garrafas.
NOTAS DE PROVA
Family Selection Branco 2022 – Castas utilizadas Encruzado e Malvasia Fina. Uvas com desengace total, maceração pelicular a frio em tanque de inox e depois prensagem. Fermentação lenta a frio em inox. Seguiu-se o estágio em cubas de inox com “battonage” até ao engarrafamento.
Aromas com predominância de notas citrinos e sugestões florais.
Na boca é um vinho agradável, fresco, com um corpo interessante e um toque mineral e acidez equilibrada
É um vinho seco, fresco com sabores citrinos e com um toque floral. Notas minerais no nariz e na boca. Corpo elegante e boa acidez natural conferem-lhe um carácter gastronómico.
10€ | Álc. 13% | Acid. Tot. 5,8 g/l | Açu. resid. 1 gr/L | Garf. 1000
Family Selection Rosé 2023 – Casta utilizada, Touriga Nacional. Desengace total seguido de prensagem e fermentação em cuba de inox a temperatura controlada, de modo a preservar os aromas da Touriga. Posteriormente estagia em em cuba de inox. Estabilização natural durante o inverno, seguida de filtração suave antes do engarrafamento.
Como é natural, no aroma mandam os frutos vermelhos, mas também se sentem ligeiras sugestões florais.
Na boca apresenta uma acidez vibrante conjugado com uma estrutura leve e uma boa frescura.
10€ | Álc. 12,5% | Acid. Tot. 5,18 g/l | Garf. 720
Family Selection Tinto 2021 – Castas utilizadas: Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz. Pré- maceração pelicular a frio. Fermentação em tanque de inox sob temperatura controlada durante 7 dias com quatro ciclos diários de remontagem para promover a extração lenta e suave dos aromas e da cor.
O estágio e o loteamento das três castas foi feito em inox . Até ao engarrafamento teve apenas estabilização natural por ação do frio de inverno e, no final, uma filtração.
No aroma destacam-se notas de fruta vermelha, fruta madura e sugestões minerais.
Na boca surgem bons taninos civilizados e frescos, boa acidez, tornando-o um vinho com uma estrutura pouco pesada, num conjunto guloso.
10€ | Álc. 13,5% | Acid. Tot. 5,63 g/l | Garf. 1370
Reserva Branco 2021 – Casta Encruzado. Cachos com desengace total, maceração pelicular a frio em tanque de inox e prensagem. A fermentação decorreu também em inox.
É um vinho seco, fresco com sabores citrinos e com um toque floral em equilíbrio com notas tostadas e minerais. Elegante, bom volume e boa acidez natural que lhe confere um notável carácter gastronómico e longevidade.
Dos três vinhos brancos em prova foi o que maior prazer deu a beber.
16€ | Álc. 13% | Acid. Tot. 5,25 g/l | Açu. resid. 3,7 gr/L | Garf. 986
Reserva Tinto 2019 – Castas Touriga Nacional e Alfrocheiro. Fermentação em tanque de inox sob temperatura controlada durante 7 dias. Quatro ciclos curtos diários de remontagem. A fermentação maloláctica decorreu também em cubas de inox, seguindo-se um estágio parcial por 12 meses em barricas de carvalho francês de 225 litros. Depois lote e novo estágio em inox. Até ao engarrafamento teve apenas estabilização natural pela ação do frio do inverno e uma filtração no final.
Um vinho com alguma classe, aromas frutados e tostados.
Na boca apresenta taninos civilizados e frescos, notas de fruta madura e sugestões doces do estágio em madeira, que concentrou o vinho, amaciou taninos e deu-lhe mais estrutura. Tal como o Reserva Branco, este tinto é um vinho bastante guloso!
16€ | Álc. 13,5% | Acid. Tot. 5,8 g/l | Açu. resid. 1,5 gr/L | Garf. 1700
1.993m Branco 2020 – Casta Encruzado. Desengace total, maceração pelicular a frio em tanque de inox e depois prensagem. A fermentação tem início em tanque de inox com temperatura controlada e continua em barrica com “battonage” regular. Após a fermentação (parte em barrica de 500 litros e parte em inox), o vinho ainda estagiou em barricas de carvalho francês de 225 litros por 3 meses. Em seguida, para estabilização natural, foi mantido em tanque de inox até ao engarrafamento.
No aroma apresente notas frutadas e também da barrica em que estagiou.
Na boca mostra-se seco, mineral, com sabores citrinos e tons de mel. Corpo elegante e boa acidez natural.
26€ | Álc. 13% | Acid. Tot. 5,4 g/l | Açu. resid. 0,7 gr/L | Garf. 568
1.993m Tinto 2018 – Casta Touriga Nacional. Pré- maceração pelicular a frio. Fermentação em tanque de inox sob temperatura controlada durante 7 dias com quatro ciclos diários de remontagem. Estágio parcial: 450 litros estagiaram 12 meses em barricas de carvalho francês, enquanto 600 litros foram guardados em tanques de inox para preservar os aromas originais do terroir. O lote final permaneceu em inox para estabilização natural pelo frio do inverno.
Cor rubi vivo, aroma com notas de frutos vermelhos e de mirtilo maduro. Apresenta taninos ainda muito jovens e na boca mostra-se fresco. Fruta muito presente. Final longo e complexo com uma ligeira nota tostada. Se ficar a dormir em garrafas mais três ou quatro anos só lhe fará bem.
26€ | Álc. 14% | Acid. Tot. 6,3 g/l | Açu. resid. 0,9 gr/L | Garf. 1408