Quando dois chefes de cozinha criativos e um amante e distribuidor de marisco se juntam a uma família produtora de Vinho do Porto com muita tradição, como é o caso da Van Zellers & Co. o resultado só pode ser esse, brilhante!
O encontro aconteceu em meados deste mês de Março no Restaurante Casta 85, em Alenquer e foi palco de uma série de Harmonizações Improváveis – Fortify It!, uma experiência gastronómica
fora do vulgar, que desafiou as convenções e provou que o Vinho do Porto tem um lugar de destaque na harmonização com marisco.
Durante o evento, os participantes embarcaram numa jornada sensorial onde os sabores do mar da Bluetaste se encontraram com a riqueza e complexidade dos vinhos da Van Zellers, sendo nossos anfitriões pelo lado do vinho Cristiano van Zeller, a mulher Joana e a filha Francisca. A criarem os petiscos João Simões e Gastão Reis, que criaram os pratos com marisco em combinações inesperadas que verdadeiramente surpreenderam .
Vejamos como se sucederam as harmonizações:
1. Ostra ao Natural do Algarve servido com o Van Zellers & Co Reserva Branco.
2. Ostra com redução de geleia de Van Zellers & Co Reserva Branco e
morangos frescos
3. Ostra com foie gras caramelizado e redução de Van Zellers & Co Ruby e
Van Zellers & Co Reserva Ruby
4. Ostra com maçã verde e geleia de Van Zellers & Co Reserva Tawny e Van
Zellers Co Reserva Tawny
5. Berbigão à Bulhão Pato com VZ Douro Branco e VZ Douro Branco 2023
6. Arroz cremoso de lingueirão acolitado com Van Zellers & Co Reserva Tawny e Van Zellers & Co Reserva White
7. Rissóis de lingueirão Van Zellers & Co Reserva White
8. Feijoada de bivalves (berbigão, amêijoa boa e lingueirão) com escolha livre dos presentes
9. Cheesecake desconstruído de chévre em bolacha com redução de Van
Zellers & Co Reserva Ruby com Van Zellers & Co Reserva Ruby
Para complementar a experiência, os participantes tiveram ainda a oportunidade de degustar uma seleção de vinhos Van Zellers & Co, nomeadamente, VZ Douro Branco 2023, VZ Douro Tinto 2022, Van Zellers & Co Reserva White, Van Zellers & Co Reserva Tawny, Van Zellers & Co Reserva Ruby, Van Zellers & Co 10, 20, 30, 40 e 50 anos Year Old Tawny.
Com a combinação perfeita entre tradição e inovação, o Harmonizações Improváveis – Fortify It! foi uma celebração do inesperado, onde o Vinho do Porto revelou novas facetas e mostrou que continua a ser um dos vinhos mais versáteis e surpreendentes do mundo.
O que é a Van Zellers & Co
A Empresa foi fundada em 1780, embora a família produza vinhos na região do Douro desde 1620, fazendo desta família a mais antiga do Vinho do Porto. Cristiano van Zeller, pertencente à 14ª geração no comércio de vinhos, dedicou a sua vida ao Douro e aos seus vinhos, primeiro na sua
propriedade familiar na Quinta do Noval, depois no desenvolvimento de diferentes projetos na região, nomeadamente a Quinta Vale D. Maria até 2020. Em 2007, Cristiano van Zeller recebeu uma chamada do seu primo João, oferecendo-lhe a marca Van Zellers & Co como presente de Natal. Em 2020, a família comemorou 400 anos no comércio do vinho e lançou uma nova imagem da empresa. A empresa tem atualmente 16 hectares de vinhas nas margens do rio Torto, Valença do Douro e Murça, e em 2024 produziu um total de cerca de 90.000 garrafas.