A Casa da Passarella continua a escrever histórias com o vinho que nasce no sopé da Serra da Estrela. As novas colheitas fazem parte do legado da Casa – cujo passado ligado ao vinho remonta a 1892 –, e surgem em duas coleções muito particulares: Villa Oliveira e O Fugitivo.
Entre as recentes novidades estão os Villa Oliveira 3ª Edição, Villa Oliveira Touriga Nacional 2019 e Villa Oliveira Vinha Centenária Pai D’Aviz 2019, aos quais se juntam ainda O Fugitivo Baga 2022 e O Fugitivo Tinta Carvalha 2021.
Antes de passarmos aos pormenores destes vinhos, uma breve nota sobre a história destas duas referências.
O nome Casa da Passarella deve-se à localização histórica da propriedade na freguesia de Lagarinhos, em Gouveia.
Fundada em 1892, a casa tornou-se o centro de uma vasta propriedade vinícola na região do Dão. Embora a produtora de vinhos seja conhecida pelas suas “Histórias Escritas com Vinho” — incluindo lendas sobre caixas emparedadas com instruções secretas — o nome “Passarella” identifica a própria casa senhorial e a marca que acompanhou a evolução da propriedade ao longo de mais de 130 anos.
A marca principal de topo da casa, Villa Oliveira, remete para o nome da família fundadora (Oliveira).
Para os mais curiosas destas coisas do mundo do vinho refira-se que o primeiro engarrafamento aconteceu em 1893 (vinho da colheita de 1892), isto é, 15 anos antes da demarcação da região do Dão, que só aconteceu em 1908.
A quinta estende-se por cerca de 100 hectares, dos quais 50 são de vinha, divididos em sete vinhas distintas com diferentes exposições solares e uma diversidade notável de castas nativas da região do Dão, praticamente tudo em solos essencialmente graníticos. A vinificação é feita recorrendo a métodos tradicionais, incluindo lagares de granito e, segundo o seu enólogo Paulo Nunes, o objetivo é produzir vinhos que reflitam fielmente o seu terroir.
Notas de prova
Villa Oliveira 3ª Edição Branco
À semelhança das duas edições anteriores, trata-se de um lote vinhos provenientes de cinco vindimas de uvas da casta Encruzado (2020 a 2024), com a fermentação a iniciar-se sempre em curtimenta e a terminar em barrica. O estágio ocorreu em barrica usada de 600 litros. A tonalidade é citrina e o nariz dominado por frutos brancos e líchias.
Acompanha bem pratos de peixe assados no fono ou em caldeiradas e queijos.
95€ | Álc. 13% | Acid. Tot. 6,97 g/l | pH 3,17| Açu. resid. 0,8 gr/l | ? grfs
Villa Oliveira Touriga Nacional 2019
Vinificação em cuba de cimento com maceração pré e pós-fermentativa, tendo o vinho estagiado dois invernos em barricas de carvalho francês de 500 litros. De cor vermelho opaco, o nariz é marcado por frutos vermelhos com notas especiadas. Ao mesmo tempo que é encorpado e fresco, o vinho prima por muita elegância. Com grande potencial de envelhecimento.
Acompanha bem assados de forno e comidas de tacho, nomeadamente estufados.
52€ | Álc. 14,5% | Acid. Tot. 6,52 g/l | pH 3,4| Açu. resid. 1,3 gr/l | ? grfs
Villa Oliveira Vinha Centenária Pai D’Aviz 2019
Trata-se de uma mistura de uvas das castas Baga, Jaen, Tinta Amarela, Alvarelhão e Tinta Pinheira nascidas numa vinha centenária. Na sua produção o enólogo Paulo Nunes utilizou técnicas ancestrais, nomeadamente a fermentação espontânea que aconteceu em lagar de granito com engaço parcial, tendo o vinho estagiado um total de três invernos em tonel de 25hl. Fresco e intenso, apresenta um um final de boca muito longo.
55€ | Álc. 12,5% | Acid. Tot. 6,57 g/l | pH 3,35| Açu. resid. 0,9 gr/l | ? grfs
Fugitivo Baga 2022
Um novo retorno à raíz mais profunda da Passarella com uma vinificação ancestral de castas presentes nos lotes históricos de vinhas velhas.
Segundo Paulo Nunes, o grande enólogo da Passarella, em 2022 a escolha recaiu num monocasta Baga. Pelo carácter diferenciador, famoso pela delicadeza aromática e estrutura, mas também pela história que esta casta singular soube escrever no passado da casa. A fermentação espontânea aconteceu em lagar de granito com engaço parcial; o estágio prolongou-se por três anos em tonel usado. Elegante e delicado, o final de boca é de uma grande persistência, com as notas de frutos silvestres aliadas a notas de tabaco a marcarem o nariz.
32€ | Álc. 12,9% | Acid. Tot. 6,24 g/l | pH 3,52 | Açu. resid. 1 gr/l | ? grfs
Fugitivo Tinta Carvalha 2021
Estagiou dois invernos em barricas usadas e a vinificação ocorreu em lagar de granito. Aberto de cor, apresenta fruta vermelha e vegetal np aroma. Já em prova, a boca é elegante, delicada e de uma grande complexidade.
Voltamos a uma citação de Paulo Nunes “As novidades resultam de um processo permanente de evolução e aprendizagem, sustentado pelo saber-fazer que tem sido transmitido de geração para geração, ao longo de mais de um século”.
32€ | Álc. 12,5% | Acid. Tot. 5,79 g/l | pH 3,49 | Açu. resid. 0,6 gr/l | ? grfs