Situado no elegante hotel Saccharum, na Calheta, o restaurante Alambique surge renovado, com um ambiente sofisticado e uma proposta gastronómica sustentável, inspirada na beleza natural e na tradição madeirense.
Agora com uma cozinha aberta que permite acompanhar cada detalhe da preparação dos pratos – numa experiência que lembra um autêntico show cooking –, o Alambique reforça a ligação entre chefs e clientes, proporcionando uma experiência mais envolvente e intimista. O espaço ganhou amplitude e harmonia, oferecendo uma continuidade fluida entre a sala interior e a esplanada, de onde se pode desfrutar de uma vista panorâmica deslumbrante para o oceano.
A decoração, assinada pelo gabinete RH+ Arquitetos, mantém tons de ferro, ferrugem e bronze, numa clara homenagem ao processo artesanal de destilação do rum, parte integrante da história da região. Na esplanada, uma típica latada madeirense garante um toque de autenticidade e aconchego.
Uma carta que respeita a terra e celebra os sabores locais
Assumindo o compromisso com a sustentabilidade, o chef Raúl Ferreira, em parceria com Celestino Grave, chef corporativo da Savoy Signature, criou uma nova carta que privilegia ingredientes locais e sazonais, com opções para todos os gostos.
Entre as estrelas do novo menu estão o Carpaccio de camarão com cogumelos selvagens e óleo de pimenta da terra que se destaca pela frescura e pela técnica refinada, enquanto o Tártaro de novilho com abacate grelhado e crocante de quinoa combina a suavidade da carne biológica com o contraste crocante e saudável da quinoa.
Os pratos principais não ficam atrás: o Bacalhau com choco, açorda de pão reaproveitado e óleo de coentros promete agradar aos amantes da tradição com um twist sustentável, e o Polvo grelhado com arroz cremoso traz sabores intensos e ingredientes frescos da horta própria do hotel.
Igualmente imperdível é o Peito de pato com alcachofras e cevada madeirense, que surpreende pelo sabor rústico e pelos ingredientes cuidadosamente escolhidos.
Nas sobremesas, destaque para o Bolo quente de chocolate vegan, que prova como a inovação pode ser doce e saudável, e o Cheesecake de requeijão do Santo da Serra, um autêntico tributo aos sabores únicos da ilha, complementado com banana caramelizada e espuma de mel de cana.
O Alambique disponibiliza ainda três menus degustação – Vegetariano, Mar e Macaronésia –, perfeitos para explorar a diversidade gastronómica da Madeira numa única refeição.
Mais do que uma refeição, visitar o renovado Alambique é viver uma experiência gastronómica imersiva que harmoniza sabores sofisticados, sustentabilidade e um cenário de beleza incomparável.
Artigo por Rui Reis