Vão comentar-se, com prova, das carne de vaca, porco, borrego e cabrito em pratos da autoria do chef Vitor Sobral. A Festa tem a curadoria do gastrónomo Edgardo Pacheco e o evento é promovido pela Associação Portuguesa de Industriais de Carne (APIC) e vai decorrer entre o meio-dia e as 5 da tarde.
Nas Festas do Produto já se celebrou o borrego em 2025 e o leitão da Bairrada em 2026. Agora, num só dia, vai-se promover, falar e degustar as carnes de vaca, porco, borrego e cabrito. E por que razão estas quatro espécies? Porque cada uma é sensorialmente muito diferente e estão todas associadas à nossa memória gastronómica.
O porco, é de todos, o animal mais democrático, cuja carne se tornou mais popular em todo o país, dando origem a milhentas receitas.
Sendo mais elitista, a vaca acabou por se popularizar com a modernização das explorações de bovinos.
O borrego cedo se associou à celebração da Páscoa e a matéria-prima de alto nível nas mãos de cozinheiras alentejanas.
O quarto elemento, o cabrito é um luxo que cresce nas serras do centro e norte do país, sendo saboreado, poe exemplo no Natal, em terras da Beira Baixa e actualmente destinado às mesas de restaurantes muito exigentes.
Na Festa das Carnes, vamos, como é de costume nas Festas do Produto, ter uma boa diversão com a degustação de criações gastronómicas focadas nos produtos de eleição e com assinatura de autor. A celebrar os 40 anos de carreira, Vitor Sobral é o chefe convidado desta edição e vai inspirar-se nas tradições portuguesas para a criação do quarteto de pratos com vaca, porco, borrego e cabrito: língua bovina estufada, vinagrete de legumes e puré de batata e nabo; arroz de bochecha, feijão vermelho e lombardo; ensopado de borrego com cheiros; e cabrito assado com todos. Vai também debater a importância do consumo de carnes resultantes de sistemas de produção que praticam as regras do bem-estar animal e realçar a importância de se aproveitar todos os cortes que um animal nos oferece. Se um animal foi sacrificado, temos a obrigação de o aproveitar na íntegra. Este é o lema de Vítor Sobral e da Associação Portuguesa dos Industriais de Carnes (APIC), que é a entidade promotora da Festa das Carnes. A organização está a cargo da Ideias ao Lume e da Praça Beato, host do evento.
Os preços vão ser muito convidativos, com o intuito de se promover literacia alimentar, exortando os consumidores para a prova de todas as carnes presentes no evento. Para aqueles que, por exemplo, acham que não gostam de borrego por esta ou aquela razão, aqui está a oportunidade para eventualmente mudar de ideias. Assim, o foco está na venda de um “quarteto de carnes”, por 15 euros ou 50 euros para quatro pessoas (compra do pack). Para quem quiser repetir o prato preferido ou queira simplesmente deliciar-se apenas com a sua carne de eleição, há pratos de uma só carne, por 10 euros. Pelo meio, haverá espaço para surpresas gastronómicas, cortesia da organização. Até dia 09 de Setembro é possível comprar – com garantia de acesso e disponibilidade – as várias opções de menu no site www.3cket.com. No dia do evento vão estar todos à venda no evento, mas mediante disponibilidade.
Segundo Edgardo Pacheco, crítico de gastronomia e vinhos e curador das Festas do Produto: “Em matéria de carne – ou carnes –, interessa-nos a dimensão sensorial de cada uma e o património alimentar e histórico que gerações de portugueses construíram ao longo de muitos séculos. O receituário de um país tem tanto valor como o património edificado, a língua ou a paisagem. Indissociáveis, todos contribuem para a identidade de Portugal. Contudo, em tempos propensos ao radicalismo, convém recordar que – e se necessário através da ciência – a nossa espécie não seria o que é sem o consumo de carne. Foi a carne que permitiu o desenvolvimento anatómico humano e, em particular, o crescimento do cérebro, que, depois, tornou o homo sapiens naquilo que é hoje. Proteína completa com todos os aminoácidos essenciais, vitamina B12 e a biodisponibilidade de um sem número de nutrientes, eis o que só conseguimos através do consumo de carne.”.
Neste sentido, às 16h00 e de entrada livre, a Festa das Carnes promove uma conversa-debate sob o mote “A importância da carne numa dieta alimentar equilibrada”. Um momento alto, que vai contar com as presenças de Graça Freitas, antiga Diretora-Geral da Saúde; Helena Real, Nutricionista e Secretária-Geral da Associação Portuguesa de Nutrição (APN); Conceição Calhau, nutricionista e professora da NOVA Medical School; e o chef Vitor Sobral. A conversa encerra-se com a presença de João Moura, Secretário de Estado da Agricultura, e é moderada por Edgardo Pacheco.
Assim, na Praça Beato, Beato Innovation District, Lisboa (Travessa do Grilo, 1), a 12 de setembro, das 12h00 às 17h00, a Festa das Carnes dá a oportunidade de degustar um quarteto de carnes por 15 euros num menu com criações gastronómicas da autoria do chef Vitor Sobral
Prato de Vaca: Língua bovina estufada, vinagrete de legumes e puré de batata e nabo
Prato de Porco: Arroz de bochecha, feijão vermelho e lombardo
Prato de Borrego: Ensopado de Borrego com cheiros
Pratos de Cabrito: Cabrito assado com todos
Haverá várias surpresas e ofertas
Conversa-Debate (16h00): Acesso Gratuito
Mais informações e compra de menu: www.3cket.com (pesquisar por Festa das Carnes)
https://3cket.com/pt/event/festa-das-carnes?cket=search-bar