O arroz de carne foi criado para ser uma solução mais nutritiva, mais sustentável, mais segura e mais económica do que a carne tradicional.
Na Coreia do Sul, uma inovação alimentar promete transformar a forma como consumimos carne e arroz. Cientistas sul-coreanos, da Universidade Yonsei, desenvolveram um arroz de carne, cultivado em laboratório, que combina músculo de vaca e células de gordura dentro dos próprios grãos de arroz.
Esta criação apresenta-se como uma alternativa mais sustentável, segura e económica em relação à carne tradicional. O arroz de carne, que tem um tom rosado, foi projetado para oferecer uma solução nutritiva e ecológica à atual crise climática.
“Imagine obter todos os nutrientes que precisa a partir de células de proteína cultivadas no arroz. O arroz já tem um alto teor nutritivo, mas ao adicionar células de gado, esse teor pode aumentar ainda mais”, refere Sohyon Park, principal autor do estudo, num comunicado à imprensa.
Vantagens Económicas e Ambientais
Este arroz inovador não só apresenta benefícios nutricionais, como também promete vantagens económicas significativas. Atualmente, a carne custa cerca de 18 dólares (16,55€) por quilograma, enquanto o arroz custa 2,2 dólares (2,02€). O arroz de carne, quando comercializado, poderá vir a custar apenas 2,23 dólares (2,05€) por quilograma. Além disso, a sua produção emite menos de 6,7 quilogramas de dióxido de carbono, destacando-se como uma opção amiga do ambiente.
Processo de Produção
O processo de criação deste arroz inovador envolve várias etapas inovadoras. Inicialmente, os grãos de arroz são cobertos com gelatina de peixe para facilitar a fixação das células de carne. De seguida, o músculo de vaca e as células de gordura são inseridos nos grãos de arroz, que são deixados em cultura. A estrutura porosa do arroz imita as estruturas biológicas dos animais, o que ajuda no crescimento das células de carne tanto na superfície quanto dentro dos respetivos grãos.
Após um período de nove a onze dias, o produto final é obtido. Este novo tipo de arroz é descrito como “uma reminiscência do sushi de microcarne sem textura, perfil nutricional e sabor diferentes do arroz tradicional”. O arroz de carne, mais firme e quebradiço, ao ser cozido ao vapor faz com que os grãos com maior teor de músculo cheirem a carne de vaca e amêndoas, enquanto que os grãos com maior teor de gordura cheiram a creme ou óleo de coco.
Futuro Promissor
Embora o arroz tenha sido a opção mais bem-sucedida para este estudo, os cientistas sul-coreanos tentaram inicialmente transmitir as células de carne em soja. No entanto, a estrutura celular da soja não permitiu uma textura semelhante à da carne, levando-os a optar pelo arroz.
Os cientistas consideram ainda a possibilidade de, no futuro, as vacas serem completamente removidas do processo de criação deste arroz. Esta inovação não tem só o potencial de revolucionar a indústria alimentar, mas também de contribuir significativamente para a sustentabilidade global.
Esta nova descoberta coloca a Coreia do Sul na vanguarda da biotecnologia alimentar, oferecendo uma solução promissora para os desafios nutricionais e ambientais do século XXI.