É neste cenário que nasce uma carta diversificada, construída com ingredientes frescos, técnicas japonesas e apresentações cuidadas, onde cada prato procura despertar os sentidos e revelar diferentes texturas, aromas e sabores. Mais do que servir sushi, o Soan propõe uma verdadeira viagem gastronómica, capaz de surpreender tanto quem já conhece a cozinha japonesa como quem a pretende descobrir pela primeira vez.
No Soan, a viagem gastronómica começa logo nas entradas. O Ceviche Sōan combina salmão marinado, cebola roxa, pimentos e um molho cítrico que desperta imediatamente o paladar, equilibrando frescura e acidez. As Vieiras Salteadas, preparadas com shimeji e alho-francês, revelam uma textura delicada e amanteigada, enquanto o Kimuchi Especial junta cubos de salmão e atum ao característico molho kimuchi, criando um contraste entre frescura, intensidade e um ligeiro toque picante. Já o Carpaccio de Salmão, finalizado com molho ponzu, alho-francês e sementes de sésamo, evidencia toda a delicadeza do peixe em fatias finíssimas que praticamente se desfazem na boca.
Ao almoço, de segunda a sexta-feira, exceto feriados, o restaurante apresenta um Menu Executivo pensado para quem procura qualidade sem abdicar da rapidez. A refeição começa com uma reconfortante sopa miso e segue com diferentes propostas. O Sushi Sashimi de 15 peças destaca-se pela frescura do peixe e pela delicadeza dos cortes, onde cada peça evidencia a qualidade da matéria-prima. Para quem prefere pratos quentes, o Tori Karaage, o tradicional frango frito japonês, chega à mesa com um exterior dourado e crocante que esconde uma carne suculenta e cheia de sabor, acompanhado por arroz e salada. Já o Tori Teriyaki combina peito de frango grelhado com o característico molho teriyaki, de notas doces e salgadas, criando um equilíbrio irresistível. Outra opção é o Salmão Grelhado, servido com salada e batata-doce, onde a textura macia do peixe e a doçura natural do acompanhamento criam uma combinação leve e muito saborosa. O menu inclui ainda uma bebida e está disponível entre os 14,90€ e os 16,90€.
Para quem gosta de descobrir diferentes sabores numa só refeição, os combinados assumem um papel de destaque. O Nagomi, com 22 peças, oferece uma seleção equilibrada entre uramakis, sashimis, hosomakis, gunkans e niguiris, permitindo apreciar diferentes cortes, texturas e combinações. O Kizuna, com 44 peças, eleva a experiência, proporcionando uma viagem ainda mais completa pela carta da casa. Já o Especial Sōan, composto por 50 peças escolhidas pelo chef, transforma cada serviço numa experiência única, onde a criatividade e a inspiração do momento surpreendem o cliente a cada peça. Para os apreciadores de sabores mais intensos, o Hot Combo reúne diferentes especialidades de sushi quente, onde a crocância da tempura contrasta na perfeição com a suavidade e a cremosidade dos recheios.
Para quem pretende descobrir a verdadeira essência do Soan, o Menu Degustação é um convite para percorrer algumas das especialidades mais emblemáticas da casa. A experiência começa com sopa miso, edamame, kimuchi e um delicado carpaccio de salmão, preparando o paladar para o prato principal, onde um combinado de sushi e sashimi revela toda a frescura, textura e qualidade do peixe, seguido por um combinado de hot rolls, que acrescenta crocância e contraste à refeição. Disponível ao almoço por 18,90€ e aos jantares, fins de semana e feriados por 25,90€, é uma proposta pensada para quem deseja explorar diferentes sabores, técnicas e texturas da cozinha japonesa numa única experiência.
A experiência prolonga-se também na carta de bebidas, cuidadosamente pensada para harmonizar com cada momento da refeição. Entre as sugestões destacam-se as autênticas cervejas japonesas Sapporo e Asahi, cuja leveza acompanha na perfeição a frescura do sushi e do sashimi. A garrafeira reúne ainda uma seleção de referências nacionais, como Dona Ermelinda, Assobio, Herdade dos Grous, CARM Reserva e Vale Pradinhos, oferecendo opções para diferentes perfis e harmonizações. Para ocasiões especiais, não faltam espumantes e champanhes de prestígio, entre eles Moët & Chandon Impérial, Ruinart Brut e Perrier-Jouët Blanc de Blancs, além de uma criteriosa seleção de gins, whiskies e espirituosas que convida a prolongar a experiência à mesa.
E porque uma grande refeição merece um final memorável, a carta de sobremesas encerra a experiência com propostas capazes de conquistar os mais gulosos. O surpreendente Tempura Ice combina o contraste entre a massa de tempura quente e crocante e o gelado cremoso, criando uma combinação inesperada e irresistível. O Brownie e o Petit Gateau, servidos com gelado, seduzem pela intensidade do chocolate e pelo interior quente e cremoso que se desfaz a cada colherada. Já o tradicional Mochi, delicada massa de arroz recheada com gelado, proporciona um final tipicamente japonês, leve e elegante. Para quem prefere partilhar, a Pijaminha, uma seleção especial do chef com quatro variedades de sobremesas, permite descobrir diferentes sabores, texturas e contrastes num único prato, tornando o final da refeição tão memorável quanto o início.
Mais do que um novo restaurante de sushi, o Soan Sushi Kaiseki apresenta-se como um espaço onde a gastronomia, o ambiente e a hospitalidade caminham lado a lado. Entre peixe de elevada frescura, receitas inspiradas na tradição japonesa, combinados criativos, uma garrafeira cuidadosamente selecionada e sobremesas pensadas para surpreender, o restaurante promete transformar cada visita numa verdadeira viagem pelos sabores do Japão, deixando a vontade de regressar antes mesmo da última peça desaparecer do prato.
Morada:
R. Ilha das Flores 62c, 2775-802 Carcavelos
Contacto: 910906469
@soansushikaiseki